Es todo un tema en la actualidad el gran daño ambiental que representa el consumo de carne roja. Y la mayoría de la gente tiene la creencia de que es necesario el consumo de carne diariamente. Sin embargo, entonces ¿por qué la Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo máximo de 350 g a la semana? o ¿por qué en investigaciones como aquella realizada en The Lancet se recomiendan incluso de 0-14g de carne roja al día, es decir 98 g a la semana?.
La carne roja se asocia a incremento en el colesterol dada la cantidad de grasas saturadas presentes en la carne, así como su exceso se asocia a desarrollo de diversos cánceres. Por otra parte, la carne roja, está fuertemente asociada al deterioro ambiental, y es imperante el cambio de hábitos alimenticios a nivel mundial, así como el sistema de producción de alimentos. Pero exactamente ¿cómo afecta al ambiente? o ¿por qué es tan mencionado?:
- La ganadería es la principal causa de pérdida de biodiversidad. Se le atribuye 1/6 de la pérdida global de especies.
- El incremento de la ganadería amenaza 306 regiones ecológicas y 23 de los 35 puntos críticos de la biodiversidad.
- La ganadería utiliza el 70% de la tierra destinada a la agricultura y 30% de la superficie terrestre
- Producen el 20% de los gases con efecto invernadero asociado a la deforestación, digestión animal y fertilizantes.
- El metano y el óxido nitroso son 30 y 300 veces más potentes que el dióxido de carbono
- Representa el 29% del deterioro del agua por arrojo de amoniaco y óxidos nitrosos, antibióticos, hormonas, fertilizantes y pesticidas para el ganado.
- Solo el 4% del agua usada corresponde a su uso en casa, es decir; para disminuir tu consumo de agua te debes fijar principalmente en tu alimentación.
- La huella hídrica correspondiente al consumo animal equivale a 2422 billones m³/año.
¿Cuáles son las alternativas?
La mejor alternativa y más segura es tratar de evitar el consumo de carne de res prácticamente en su totalidad, pues es la carne que más representan daños ambientales, y sustituir su consumo con proteína de origen vegetal, la cual procede principalmente de alimentos como leguminosas (frijoles, lentejas y habas), y cereales como el trigo, amaranto y la cebada. Otra muy buena opción es sustituir el consumo de carnes rojas y preferir otros tipos de alimentos de origen animal como el huevo, pollo, y sobretodo pescados de acuicultura, los cuales no representan tanto riesgo en términos de sobrepesca de especies, así como a diferencia de la carne roja, representa un gran aporte de grasas saludables.
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